Hauptaufgabe der HfÖV ist der Lehrbetrieb im Studiengang Polizeivollzugsdienst. Dieser umfasst sechs Semester und ist zwischenzeitlich als Bachelor-Studium konzipiert. Dieser kombiniert die erforderlichen Studienanteile mit berufspraktischen Ausbildungskomponenten. Zugelassen sind ausschließlich Polizeikommissaranwärterinnen und -anwärter. Daneben bestehen zwei externe Studiengänge: Dualer Studiengang Steuern und Recht in Kooperation mit der Hanseatischen Steuerberaterkammer Bremen Risiko- und Sicherheitsmanagement in Kooperation mit der Hochschule Bremerhaven